Istilah ragi (yeast) tidak mengacu pada nama taksonomi yang dikenal, melainkan menggambarkan jamur yang uniseluler dan biasanya bereproduksi secara aseksual dengan tunas. Istilah ragi juga digunakan, lebih khusus, untuk spesies dalam genus Saccharomyces yang digunakan untuk ragi roti dan fermentasi minuman beralkohol. Secara umum ragi (Yeast) dikenal sebagai zat yang dapat menyebabkan fermentasi.
Di antara ahli mikologi (cabang ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang fungi (jamur)), ada beberapa ketidaksepakatan tentang apa yang harus disebut ragi. Banyak ahli mikologi menggunakan istilah ini untuk menggambarkan jamur apa pun yang memiliki format tunas uniseluler setiap saat dalam hidupnya. Mereka sering menggunakan istilah “monomorfik” untuk menggambarkan mereka yang selalu uniseluler dan istilah “dimorfik” untuk menggambarkan mereka yang dapat memiliki pertumbuhan uniseluler dan filamen .
Namun, yang lain mencadangkan nama ragi untuk spesies yang uniseluler permanen dan menggunakan istilah “mirip ragi” untuk menggambarkan jamur yang dapat berganti-ganti antara bentuk miselium dan uniseluler. Karena beberapa spesies yang secara tradisional disebut ragi belakangan terbukti memiliki bentuk miselium, definisi yang lebih luas sebelumnya akan digunakan di sini.
Taksonomi Ragi
Taksonomi adalah ilmu pengelompokan suatu hal berdasarkan hal tertentu. Awalnya, taksonomi hanya mengacu pada kategorisasi makhluk hidup. Namun, dalam pengertian yang lebih luas dan lebih umum, taksonomi juga bisa merujuk pada kategorisasi benda atau konsep, serta prinsip-prinsip yang mendasari kategorisasi tersebut. (wikipedia)
Ragi ditemukan di ketiga filum jamur utama, Zygomycota, Ascomycota, dan Basidiomycota, tetapi sebagian besar adalah ascomycetes . Seperti pada banyak jamur, penempatan beberapa spesies dalam filum yang tepat menjadi sulit karena kurangnya data tentang reproduksi seksual.
Di tempat lain, bentuk yang bereproduksi secara seksual, atau telomorf, dan bentuk yang bereproduksi secara aseksual, atau anamorf, diberi nama yang berbeda. Selain itu, jamur dimorfik sering diberi nama yang berbeda untuk fase ragi dan miseliumnya.
Mucor indicus (sinonim dengan Mucor rouxii) adalah ragi zygomycote. Genus Basidiomycete termasuk Filobasidiella (anamorph: Cryptococcus), Rhodospiridium, dan Ustilago. Beberapa genera ascomycote adalah Saccharomyces, Candida, Blastomyces, dan Ajellomyces (anamorph: Histoplasma).
Reproduksi Ragi
Mekanisme reproduksi yang paling umum terlihat pada ragi adalah tunas. Selama proses aseksual ini nukleus membelah, dan bagian kecil dari sel asli yang mengandung salah satu nukleus baru mulai menonjol dari sel asli. Sel dan kuncup mulai terpisah dengan pembentukan dinding sel baru yang disebut, pada tahap ini, pelat sel.
Tunas tumbuh dan, biasanya, terpisah dari sel aslinya. Pada beberapa spesies, kuncup tidak terpisah dan, setelah tumbuh, dapat menghasilkan kuncup sendiri. Pola ini mengarah ke kelompok sel yang terhubung yang dihasilkan oleh tunas berurutan yang disebut sebagai pseudomycelium.
Ragi dapat menumbuhkan sel baru dari bagian mana pun dari sel asli (disebut tunas multilateral) atau hanya dari ujung sel (disebut tunas kutub). Pelepasan kuncup seringkali meninggalkan bekas luka kuncup, dan area bekas luka biasanya tidak dapat menghasilkan tunas lagi.
Metode reproduksi lainnya termasuk pembelahan, di mana sel asli membelah secara merata, dan produksi berbagai jenis spora terjadi baik secara aseksual maupun seksual.
Sel
Seperti semua jamur, ragi adalah organisme eukariotik yang dapat hidup dalam keadaan haploid, diploid, dan dikariotik (dua inti haploid per sel). Tidak seperti jamur berfilamen, di mana zigot adalah satu-satunya sel diploid, ragi ascomycote seperti Saccharomycesdapat memiliki keadaan diploid yang berkepanjangan setelah inti haploid dari sekering dikariota.
Komponen sel ragi sangat mirip dengan jamur berserabut . Satu pengecualian adalah bahwa ragi monomorfik memiliki kadar kitin yang jauh lebih rendah di dinding selnya, dan jumlah kecil yang ada terutama ditemukan di bekas luka tunas.
Kegunaan Ragi
Baik pembuatan bir maupun pembuatan roti, yang menggunakan berbagai spesies Saccharomyces, telah ada selama ribuan tahun. Lukisan makam berusia empat ribu tahun di Mesir menggambarkan keduanya, tetapi baru sejak pertengahan 1800-an keterlibatan ragi dalam proses ini dipelajari.
Pada keduanya, karbohidrat kompleks diubah menjadi glukosa, dan ragi memfermentasi glukosa, menghasilkan etil alkohol dan karbon dioksida. Saccharomyces cerevisiae adalah ragi roti yang paling umum , meskipun Candida milleri penting dalam produksi roti penghuni pertama.
Dalam pembuatan bir, Saccharomyces carlsbergensis yang berfermentasi di bagian bawah, yang mentolerir dingin (10 derajat Celcius) adalah ragi yang paling umum digunakan. Anggur, beberapa bir, dan kebanyakan bir putih menggunakan Saccharomyces cerevisiae, fermentor top yang membutuhkan suhu lebih tinggi (20-25 derajat Celcius).
Ragi juga penting dalam pengembangan rasa dan tekstur pada keju tertentu. Produksi keju Limburger, Camembert, Brie, dan Swiss semuanya bergantung pada fermentasi ragi. Karena kandungan nutrisinya yang tinggi , ragi sendiri merupakan makanan dan bahan tambahan makanan yang penting.
Ragi juga telah digunakan dalam produksi berbagai bahan kimia industri dan biokimia, termasuk gliserol, etanol, vitamin B, dan polisakarida. Dengan munculnya teknik genetika modern, ragi sedang direkayasa untuk menghasilkan banyak produk berguna lainnya.
Patogen Ragi
Patogen adalah agen biologis yang menyebabkan penyakit pada inangnya. Sebutan lain dari patogen adalah mikroorganisme parasit. Umumnya istilah ini diberikan untuk agen yang mengacaukan fisiologi normal hewan atau tumbuhan multiselular. (wikipedia)
Ragi dapat menyebabkan penyakit pada tumbuhan atau hewan. Histoplasma capsulatum, Blastomyces dermatiditis, dan Cryptococcus neoformans semuanya merupakan jamur dimorfik yang dapat menyebabkan infeksi sistemik pada manusia bila jamur tersebut berbentuk khamir.
Candida albicans, juga dimorfik, adalah patogen manusia oportunistik yang patogen dalam bentuk filamennya. Sebagian besar infeksi Candida, seperti infeksi jamur vagina dan sariawan, bersifat superfisial, tetapi infeksi sistemik dapat terjadi pada individu dengan gangguan sistem imun.
http://hardi.lenteradigital.com/struktur-dan-fungsi-vakuola-pada-tumbuhan/
Pneumocystis carini, yang menyebabkan infeksi saluran pernapasan pada pasien dengan sindrom imunodefisiensi didapat, awalnya diklasifikasikan sebagai protista tetapi sekarang dianggap sebagai jamur dimorfik. Genus dimorfik Ustilago dan Taphrina keduanya mengandung banyak patogen tanaman.
Referensi:
- Horst Feldmann. Yeast: Molecular and Cell Biology. Wiley-Blackwell; 2nd edition. 2012
Jamur Ragi, Taksonomi dan Manfaatnya
