Sayuran adalah produk tanaman, baik buah-buahan atau bagian berdaging lainnya dari tanaman, dikonsumsi dalam makanan manusia. Meskipun kata itu sendiri tidak memiliki makna taksonomi yang tepat, sayuran pertanian merupakan sektor penting tanaman pangan dunia.
Meskipun sebagian besar orang di dunia mengkonsumsi “sayuran” setiap hari, kata itu sendiri tidak memiliki arti botani atau ilmiah yang tepat. Berbagai bagian vegetatif (non-reproduksi) tanaman dimakan sebagai sayuran, tetapi bagian reproduksi tanaman seperti mentimun dan tomat, yang secara teknis buah-buahan, juga dikonsumsi sebagai “sayuran.”
“Sayuran” vegetatif termasuk batang seledri, umbi kentang Irlandia (putih), dan pucuk asparagus. Sayuran lain yang biasa dikonsumsi antara lain umbi-umbian: ubi jalar, wortel, parsnip, dan lobak, antara lain. Daun yang dimakan sebagai sayuran antara lain selada, bayam, sawi, dan kubis.
Bagian tanaman reproduksi yang termasuk sayuran antara lain brokoli (kuncup bunga); kembang kol (bunga); kacang hijau, labu siam, dan tomat (buah-buahan); dan kacang hijau dan kacang lima (biji). Lebih banyak sayuran dapat diidentifikasi untuk masing-masing kategori bagian reproduksi tersebut.
Tanaman tanaman yang dibahas di sini termasuk yang umumnya dimakan bersama dengan daging sebagai bagian dari hidangan utama makanan, berbeda dengan buah-buahan, yang umumnya manis dan dikonsumsi sebagai makanan penutup. Menariknya, sementara banyak buah-buahan biasanya disebut sayuran, sebagian besar makanan yang biasa disebut sebagai “buah-buahan” cenderung juga, dalam arti kata botani yang ketat, menjadi buah-buahan.
Asal-usul Tanaman Sayuran
Manusia purba selama Zaman Neolitik (Batu) adalah pemburu-pengumpul yang mencari makan tanaman liar dan memakannya mentah dan dimasak. Secara bertahap, tanaman yang paling berguna dijinakkan.
Domestikasi tanaman ini melibatkan pemilihan tanaman unggul dan perbaikan kondisi di mana mereka tumbuh. Perbaikan termasuk melonggarkan tanah dan menerapkan berbagai bahan sebagai pupuk.
Hampir semua tanaman sayuran yang sekarang dibudidayakan diketahui telah dibudidayakan lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Pengetahuan tentang asal usul pertanian, termasuk domestikasi tanaman, berasal dari berbagai sumber.
Sebelum kelahiran Kristus, ahli botani Yunani The ophrastus pada abad ketiga SM tercantum dalam bukunya Peri phyton historias (juga dikenal sebagai Historia plantarum; “Penyelidikan Tumbuhan,” 1916) tanaman sayuran yang diketahui telah ditanam pada waktu itu.
Beberapa abad kemudian, Pliny the Elder Romawi melakukan pengamatan serupa. Di zaman modern, dua ahli botani ekonomi merangkum akumulasi pengetahuan yang berkaitan dengan tanaman ekonomi, termasuk tanaman tanaman sayuran.
Swiss Alphonse de Candolle menulis Origine des plantes cultivées (1882; asal tanaman yang dibudidayakan). Nikolai I. Vavilov, seorang Rusia, memperoleh ketenaran sebagai hasil karyanya (diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai The Origin, Variation, Immunity, and Breeding of Cultivated Plants, 1951).
Di antara kesimpulan yang dicapai oleh Vavilov, Candolle, dan lainnya adalah bahwa pertanian tidak berasal dari satu wilayah, seperti yang diperkirakan sebelumnya, tetapi kurang lebih secara bersamaan di “pusat asal” yang terpisah jauh di beberapa benua di dunia.
Sayuran memenuhi berbagai kebutuhan gizi manusia. Selain menyediakan berbagai jumlah karbohidrat, lemak, dan protein, mereka menyediakan vitamin dan mineral yang dibutuhkan yang sangat diperlukan dalam makanan. Juga, sayuran memasok serat tidak larut, atau “serat”, yang penting dalam menjaga keteraturan usus dan mencegah kanker usus besar.
Tanaman Akar (umbi-umbian)
“Tanaman umbi-umbian” dalam arti komersial/pertanian mencakup semua tanaman yang bagian bawah tanahnya digali dari tanah dan dimakan sebagai sayuran. Secara botani, bagian yang dapat dimakan dapat berupa akar, rimpang (batang bawah tanah), umbi (batang bawah tanah terkompresi dikelilingi oleh sisik kering), atau umbi (batang bawah tanah pendek yang ditutupi oleh pangkal daun berdaging).
Tujuannya adalah untuk memanen bagian tanaman ini segera setelah karbohidrat dan nutrisi lainnya disimpan di sana untuk penggunaan tanaman di masa depan.
Sebagian besar tanaman umbi-umbian memiliki jumlah karbohidrat yang lebih besar dan lebih sedikit protein dan minyak daripada biji-bijian (sereal) atau kacang-kacangan. Karena jumlah mereka yang besar, biaya pengiriman tanaman umbi-umbian lebih mahal daripada biji-bijian dan sebagian besar tanaman pangan lainnya.
Oleh karena itu, sayuran umbi-umbian cenderung dikonsumsi secara lokal. Namun demikian, diukur dalam ton, tanaman umbi-umbian sebanding dengan tanaman biji-bijian di seluruh dunia. Tanaman umbi-umbian yang paling penting adalah kentang Irlandia (putih), ubi jalar, dan singkong.
Ketiganya adalah untuk menanam tanaman seperti jagung, gandum, dan beras untuk tanaman biji-bijian. Mereka, bersama dengan tanaman umbi-umbian dengan kepentingan sekunder, dibahas di bawah ini. Nama umum setiap tanaman tanaman diikuti dengan nama ilmiah dan nama keluarga.
Kentang Putih, Kentang biasa, Solanum tuberosum (keluarga Solanaceae), adalah makanan non biji-bijian yang paling penting di dunia. Namun, telah dikenal di luar Amerika hanya beberapa abad.
Penjelajah Spanyol abad keenam belas menemukan kentang tumbuh di tempat yang sekarang menjadi negara Kolombia di Amerika Selatan. Itu telah lama ditanam oleh penduduk asli Amerika di dataran tinggi Pegunungan Andes yang sejuk di selatan hingga negara Chili saat ini.
Segera setelah ditemukan oleh orang Eropa, kentang diperkenalkan ke Spanyol dan dari sana ke bagian lain Eropa, termasuk Kepulauan Inggris. Di banyak wilayah ini, itu menjadi makanan pokok penting dalam makanan sebagian besar warga.
Ketika penyakit jamur, hawar daun kentang, memusnahkan sebagian besar tanaman kentang di Irlandia pada pertengahan tahun 1840-an, kelaparan parah ( Irlandia Potato Famine ) terjadi, menyebabkan sejumlah besar orang beremigrasi ke Amerika Serikat, Kanada, dan negara-negara lain. negara.
Akibatnya, popularitas dan budidaya kentang menyebar di Amerika Utara, dan kentang tersebut kemudian dikenal sebagai kentang Irlandia, untuk membedakannya dari ubi jalar. Kentang adalah tanaman daerah sejuk. Tanaman kentang ditanam dari bagian umbi yang dipotong menjadi segmen, masing-masing berisi “mata” (kuncup).
Tanaman yang dihasilkan menghasilkan umbi yang dipanen, biasanya dengan mesin gali, kemudian pada musim tanam yang sama. Daerah penghasil kentang utama di Amerika Serikat termasuk Idaho, Maine, dan New York. Banyak kentang juga ditanam di Eropa utara.
Kentang merupakan sumber pati yang ekonomis yang digunakan untuk keperluan makanan dan industri. Kandungan proteinnya hanya sekitar 2 persen. Pembelian kentang utuh menurun sepanjang dekade akhir abad kedua puluh, tetapi penurunan itu diimbangi oleh peningkatan konsumsi produk kentang olahan seperti keripik kentang, kentang tumbuk siap pakai, dan kentang goreng beku.
Singkong
Manihot esculenta (Euphorbiaceae), juga disebut ubi kayu dan tapioka, adalah tanaman umbi-umbian yang penting dan makanan pokok dalam makanan lebih dari 500 juta orang di daerah tropis. Akar penyimpanan pati diproduksi oleh tanaman tahunan, yang berasal dari Amerika tropis.
Hal ini diyakini telah didomestikasi di Brasil, di mana diketahui telah tumbuh sekitar 2000 SM di Amerika Latin, Afrika dan daerah tropis lainnya.
Ada beberapa keuntungan menanam dan menggunakan singkong sebagai tanaman pangan. Setelah membersihkan lahan, petani dapat menanam bagian batang. Akar penyimpanan dapat dipanen hanya dalam waktu delapan belas bulan atau dapat dibiarkan di tanah dan digali kemudian.
Selain memberikan hasil per hektar yang tinggi, singkong memiliki keunggulan karena tahan terhadap penyakit. Selain itu, ia bertahan di tanah yang buruk dan iklim tropis kering dan basah.
Salah satu kelemahan singkong adalah kandungan protein dan vitaminnya yang rendah. Dengan demikian, ketergantungan yang berlebihan pada singkong sering mengakibatkan kekurangan gizi yang parah.
Selain itu, akarnya sering mengandung senyawa jenis sianida beracun yang harus dihilangkan sebelum dikonsumsi. Karena jumlah senyawa ini bervariasi dengan varietas singkong dan kondisi di mana mereka tumbuh, proses pembuangan racun bisa menjadi masalah.
Secara tradisional, di Brasil, akar yang diparut dan digiling, setelah itu massa pulp dikeringkan di atas api untuk menghasilkan produk subsisten yang dikenal sebagai farinha. Juga, roti pipih bundar yang besar dibuat dengan menyebarkan bubur kertas di atas wajan. Di Afrika, akar dihasilkan dari varietas “manis” (di mana hanya ada sedikit racun).
Di sana, akarnya dikupas, direbus, dikeringkan, dan dimakan sebagai sayuran kental berpati dengan sedikit rasa. Di daerah beriklim sedang, produk yang disebut tapioka, terbuat dari akar olahan, digunakan untuk puding.
Ubi Jalar
Ipomoea batatas (Convolvulaceae), atau ubi jalar, kerabat morning glory, adalah tanaman merambat tropis yang tertinggal. Tidak seperti singkong, bagian yang dapat dimakan dari ubi jalar adalah akar sejati.
Bukti menunjukkan bahwa itu adalah penduduk asli Amerika Selatan, tetapi diketahui telah dibudidayakan lebih dari seribu tahun yang lalu di Polinesia. Itu juga dikenal di Selandia Baru sebelum orang Eropa memiliki kapal yang bisa menyeberangi lautan. Bagaimana ubi jalar dibawa melintasi Pasifik tetap menjadi misteri.
Ubi jalar dibudidayakan hari ini di seluruh dunia, di daerah tropis sebagai tanaman tahunan, dan di daerah beriklim sedang sebagai tanaman tahunan. Dalam kasus terakhir, bagian batang pohon anggur ditanam di musim semi, dan akarnya digali kemudian pada musim yang sama.
Ubi jalar mengandung lebih banyak protein daripada ubi putih atau singkong; juga, mereka memiliki sejumlah besar vitamin A. Namun, ubi jalar tidak menyimpan seperti singkong dan tidak tumbuh dalam jumlah yang tinggi.
Di Amerika Serikat, mereka disiapkan seperti kentang putih. Sejumlah besar juga diumpankan ke hewan atau digunakan sebagai sumber produk industri. Cina adalah produsen utama ubi jalar.
Tanaman Akar Lainnya
Mungkin tanaman umbi-umbian dunia yang paling penting, setelah yang disebutkan di atas, adalah ubi, Dioscorea alata (famili Dioscoreaceae). Jangan bingung dengan ubi jalar, yang sering disebut “ubi” di Amerika Serikat bagian selatan, ubi yang sebenarnya, seperti kentang putih, umbi.
Juga seperti kentang, ubi diperbanyak menggunakan bagian umbi dengan kuncup. Tanaman yang dihasilkan adalah tanaman merambat yang berakar dalam. Salah satu masalah dalam memanennya adalah banyaknya tenaga kerja yang dibutuhkan untuk menggali umbi.
Namun, ubi beradaptasi dengan baik di hutan hujan tropis. Ubi disiapkan seperti kentang putih dan memiliki nilai gizi yang sama. Selain Dioscorea alata, tanaman asli Cina, beberapa spesies Dioscorea lainnya dibudidayakan sebagai tanaman umbi-umbian.
Beberapa tanaman dari keluarga arum, Araceae, ditanam sebagai tanaman umbi-umbian. Yang paling penting adalah talas, Colocasia esculenta. Talas diyakini berasal dari Asia selatan; itu menyebar dari sana ke India dan juga melalui pulau-pulau di Pasifik Selatan. Kemudian diperkenalkan ke Mediterania, Afrika tropis, dan Hindia Barat.
Tanaman ini terkait erat dengan “telinga gajah”, yang ditanam sebagai tanaman hias. Bagian yang dapat dimakan termasuk umbi dan umbi. Pengunjung ke Hawaii akrab dengan poi persiapan kental, yang terbuat dari talas.
Bawang merah dan kerabat dekatnya dari genus Allium (keluarga Liliaceae) memiliki reputasi yang panjang dan terhormat dalam seni kuliner. Berasal dari Asia Tengah dan Timur Dekat, mereka telah lama dibudidayakan.
Umbi setelah digali dapat dikonsumsi langsung atau disimpan. Bawang (A. cepa) menghasilkan satu umbi besar; bawang putih (A. sativum), beberapa yang lebih kecil. Umbi daun bawang (A. ampeloprasum) bersambung dengan helaian daun di atasnya.
Tanaman Batang dan Daun
Tanaman cole termasuk kubis dan kerabat dekatnya, semua spesies Brassica oleracea (famili Brassicaceae), bersama dengan tanaman lain dari keluarga ini. Ada bukti bahwa dari kubis, asli Eropa utara, masing-masing sayuran cole dihasilkan dari modifikasi batang atau daun yang berbeda.
Kubis telah lama menjadi tanaman penting di Jerman, di mana ia digunakan untuk membuat asinan kubis. Sayuran lain dari kelompok ini termasuk kubis brussel, kembang kol, kohlrabi, brokoli, dan kangkung.
Keluarga aster (Asteraceae) juga mencakup beberapa tanaman yang ditanam sebagai sayuran. Selada (Lactuca sativa) diyakini berasal dari tanaman asli daerah Mediterania.
Ini telah tumbuh selama berabad-abad dan digunakan untuk salad, seperti sekarang ini. Seleksi telah menghasilkan banyak varietas termasuk selada daun dan selada romaine.
Di Amerika Serikat, selada gunung es adalah jenis yang akrab dan populer yang terlihat di supermarket. Tanaman yang dikenal sebagai endive dan sawi putih juga digunakan sebagai salad. Keduanya merupakan kultivar Cichorium intybus.
http://hardi.lenteradigital.com/reproduksi-dan-siklus-hidup-jamur-zygomycota/
Beberapa sayuran umum lainnya , dari berbagai keluarga, ditanam untuk batang atau daunnya yang dapat dimakan. Bagian utama seledri yang dapat dimakan, Apium graveolens (familyApiaceae), adalah tangkai atau tangkai daun.
Bayam, Spinacia oleracea (keluarga Chenopodiaceae), digunakan mentah dalam salad dan sebagai sayuran yang dimasak. Asparagus, Asparagus officinalis (keluarga Liliaceae) adalah tanaman tahunan yang tunas mudanya dipotong setiap musim semi.
Asal-usul Tanaman Sayuran
